ストーブの上で焼く干し芋、大好きです。最近は、オーブントースターで焼いていますが。
十数年前に自宅で作ってみたのですが、作り方も知らず、干すまでも、干してからも、大変だった。
そんな干し芋を、電子レンジで、手軽に作って見ることに挑戦した。
ポイントとしては、
1.さつまいものでんぷん質を、糖化させる
2.カットしたら、しっかりと水分をとばす
3.干し芋に適した品種を選ぶ
まずは、さつまいもを水で洗い、ラップでくるむ。
さつまいもを蒸す代わりに、電子レンジの高出力で5分、低出力で15分。合わせて20分を超えると、でんぷん質が、糖化されていきます。
そうすると、ホントに柔らかくなった、美味しい焼き芋が出来上がります。
でも、今回はここからが本番。5mm位の厚さにスライスします。
それを、オーブンにいれ、表裏と20分。水分を飛ばす様に焼き上げます。
両面焼き終わると、全体的に一回り小さくなっている。
売られている、全体的にしっとりとしているものとは違い、かなり乾燥している様に見えますが、これをトースターで焼くと、しっかりとした星焼き芋なんです。
出来上がりは、冷蔵庫で保存して、早めにこの美味しい食感を楽しみましょう。
そうそう、さつまいもの品種は、たまゆたか が、干し芋にはベストだそうです。今回は、その応募者のたまゆたか を、干し芋にしました。
子供達には大人気で、あっちゅうまに食べられました。たぶん、保存の必要は無いでしょうね。
http://ja.m.wikipedia.org/wiki/干しいも
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